探店：Panfuwa - ChinatownMilano

米兰首家日式舒芙蕾松饼店：把普通的松饼变成了会“抖动”的云朵，从此让全城人甘愿排队。

餐厅简介

如果你曾在 TikTok 或 Instagram 的美食区停留过哪怕五分钟，你绝对见过它们：堆得极高、摇摇晃晃，仿佛下一秒就会从盘子里飘走的松饼。这就是日式舒芙蕾松饼 (Japanese soufflé pancakes)，在日本，它们早已是一种国民级的殿堂甜品。这种风格在 2010 年代中期从东京原宿和涩谷引爆，无数人愿意排队一小时，只为在镜头前拍下那“抖动”的瞬间。它的秘密在于将打发的蛋白霜拌入面糊中，并加盖在铁板上低温慢煎，与其说是煎，不如说更接近于“蒸”。它的日文名字早就说明了一切：fuwa fuwa (ふわふわ)，在日语中就是形容“软乎乎、蓬松轻盈”的拟声词。

2023年底，Panfuwa 将这种原汁原味的模式直接搬到了意大利，在靠近 Colonne di San Lorenzo 的 Via Vetere 开设了第一家门店。这是意大利全国首家专门主打舒芙蕾松饼的甜品店，门外大排长龙的队伍很快就成了米兰的一道新风景线。此后，该品牌迅速扩张：在米兰开设了三家门店（Via Vetere 创始店、Isola 市场的 Piazzale Lagosta 店，以及 Piazza Tre Torri 的 CityLife 店），并在罗马、科莫、都灵和佛罗伦萨相继开设了分店。

就餐氛围

米兰的每一家分店都有自己独特的个性。Via Vetere 店是最初的起点：店面非常迷你，大概只有十五个座位，烤盘正对着临街橱窗，你可以实时观看松饼膨胀鼓起的过程。它既迷人又拥挤，到了周末排队一小时是常有的事。Lagosta 店空间更宽敞，吸引了许多来吃早午餐 (brunch) 的人群；而 CityLife 店则是三家中最新、最精致的一家，非常适合血拼购物后来一顿完美的下午茶。

Panfuwa Piazzale Lagosta mercato isola milano

这三家店都洋溢着舒适的日式咖啡馆氛围：柔和的灯光、抹茶拿铁、马卡龙色的精美摆盘，以及周围此起彼伏用手机拍摄松饼“抖动测试”的食客们。店员的态度始终温暖友好，这点非常重要，因为在这里你点单后需要等待 15 到 20 分钟。这绝对不是服务慢，而是配方本身的硬性要求！每一份松饼都是现点现做的，欲速则不达，急躁只会毁掉松饼灵魂般的空气感。

甜品体验

绝对的主角当然是松饼本身：两片厚实、微微颤动的松饼圆盘，吃起来就像是舒芙蕾和云朵结合生下的“极其上镜的宝宝”。原味 (L’Originale) 搭配蜂蜜黄油、糖粉、鲜奶油和枫糖浆，是纯粹主义者的首选，也是最接近东京原版味道的款式。除此之外，菜单还融入了浓浓的意大利风情，提供提拉米苏、开心果和 Lotus 焦糖饼干口味，外加新鲜水果、抹茶，甚至还有主打高蛋白的“健康”系列。咸口选择（如三文鱼牛油果，或生火腿配斯夸克罗内奶酪）大约在 €13.90，而甜口的价格在 €7.90 到 €11 之间。