在米兰坚持无麸质饮食（乳糜泻患者/Celiacs）是完全可以应付的。但在米兰既要无麸质，又疯狂想吃亚洲菜？这曾经是一种足以让人精神崩溃的体验。毕竟酱油基本上就是“小麦汁”，饺子皮是小麦做的，面条也是小麦，而“天妇罗 (tempura)”这个词听起来简直就像是一种生命威胁！
好消息是：米兰已经悄然成为了全意大利吃无麸质亚洲菜 (gluten free Asian food) 的最佳地点之一，从 AIC（意大利乳糜泻协会）认证的寿司店，到拥有完全独立无麸质厨房的中餐厅，应有尽有。我们核实了这些餐厅的声明，将真正安全的店铺与那些“呃，大概没事吧”的店铺区分开来，并根据乳糜泻患者在餐桌上能有多放松，对它们进行了梯队排名。
开始之前必须澄清一点，因为这非常重要。“提供无麸质选项”和“对乳糜泻患者绝对安全”完全是两码事。一个厨房可以供应米粉，但依然会让所有食物沾染上交叉污染 (cross-contamination) 的面粉。因此，本指南分为几个梯队：AIC 官方认证、独立无麸质厨房、经验丰富且值得信赖的细心餐厅，以及点单需谨慎。
第一梯队：官方认证的绝对安全
Sushi&Sound (Navigli 运河区)
这是本榜单上唯一一家获得 AIC 认证的亚洲餐厅，对于乳糜泻患者来说，这意味着意大利乳糜泻协会已经实际审查并批准了这家后厨。这里的所有东西都是无麸质的。全都是！天妇罗、日式煎饺、拉面、酱油、甜点。你可以像一个这辈子从来不需要看配料表的人一样放肆点单，对许多乳糜泻患者来说，这种毫无压力的状态本身就是一种真正的奢侈，甚至超越了食物本身。
它就坐落在 Navigli 运河区中心，吃完饭沿着运河散步，假装麸质这种东西从来没有被发明过。
最适合： 一场“我连一个过敏问题都不需要问”的完美治愈晚餐。
第二梯队：独立的无麸质厨房
Dim Ramen (Viale Bligny 47, Porta Romana 附近)
这是本榜单上、乃至老实说整个米兰无麸质餐饮界的隐藏黑马。Dim Ramen 是全城首批拥有专为无麸质设立的独立厨房的中餐厅之一，而且这里的 GF (无麸质) 菜单绝不是在常规菜单角落里凑数的可怜选项。各种版本的无麸质饺子、春卷、拉面、包子，甚至还有一道 Nutella 巧克力甜包，因为这家店的厨师真的很懂如何创造快乐。
乳糜泻患者吃完后写下的评论简直像是在描述一场神圣的体验。它的午市套餐（拉面+点心+沙拉+咖啡约 15 欧元）是米兰最棒的无麸质午餐之一。店面很小，所以务必预订，尤其是在周末。另外它在每周初打烊较早，所以去之前请确认营业时间，免得满怀期待去吃饺子却吃了个闭门羹。
最适合： 那些原本以为“无麸质拉面和包子只是个神话传说”的乳糜泻患者。
第三梯队：细心、经验丰富、值得信赖
大华 Ta-Hua (Via Fara, 中央火车站附近)
米兰无麸质中餐界的“贵妇”级老牌餐厅。自 1979 年以来一直主打香港美食，一份庞大的菜单上几乎所有菜品都能做成无麸质版本。这里的米粉皮点心 (Dim sum) 种类比很多餐厅的主菜还要多：烤鸭、松露、藏红花、牛肝菌、烤茄子馅应有尽有。店员对乳糜泻的接待流程倒背如流，端上来的无麸质酱油上还贴着专门的标签。
唯一的问题是大家都知道它有多棒。大华永远满座，所以请提前很久预订。价格比一般的普通中餐厅要高，但你买单时付的，是四十年的精湛手艺以及一个绝对把你的自身免疫疾病当回事的后厨态度。
最适合： 特殊场合下的点心盛宴。
Dim Sum (Via Nino Bixio, Porta Venezia)
优雅的装潢、开放式厨房，这是米兰最早做到“无需客人反复要求，主动递上无麸质酱油”的中餐厅之一。大多数饺子只用粘米粉制作，无麸质菜肴也是单独处理的。乳糜泻食客的评价中，无一例外地夸赞店员在防止交叉污染方面受过极其专业的训练。
如果预算允许，一定要尝尝这里的海胆饺子。菜量偏“精致”（餐饮界的黑话，意思就是分量偏小），所以来这里是为了享受高品质的体验，而不是为了扶墙而出。
最适合： 适合浪漫约会的精品点心夜。
TAO Poke & Dim Sum (Via Vitruvio, 中央火车站附近)
高性价比的休闲便餐反面案例。提供鲜虾、海鲈鱼和蔬菜版本的无麸质点心，还有米粉和可按需提供无麸质酱油的夏威夷拌饭 (Poke bowl)。据传这里的店员会满场追着客人跑，就为了阻止他们拿错含有麸质的酱油。对于乳糜泻患者来说，服务员有这种程度的“偏执症”简直是天赐福音。价格亲民，氛围快捷友好。
最适合： 在中央火车站附近吃一顿安全、快速且不会让钱包大出血的午餐。
Bomaki (Sempione, Porta Romana, Garibaldi, CityLife)
这家火爆的日巴融合风味寿司卷 (Uramaki) 连锁店常备无麸质酱油，并且会在后厨点菜单上直接标记乳糜泻客人的订单以防混淆。虽然没有官方认证，但乳糜泻群体总是一次次回头光顾。凭借在全城开设的多家分店，它是这份榜单上最方便找的名字。极具热带风情的百香果甜点是来这里吃饭的另一个强大理由。
最适合： 想吃无麸质寿司，又不想为了找餐厅而绕远路打乱一整天计划的时候。
IYO (Piero della Francesca)
米兰的这家米其林星级日本餐厅，在菜单上用带有划叉麦穗的标志明确标出了无麸质菜肴——这已经比大多数怕麻烦的高级餐厅做得好太多了。这是偶尔“挥霍”的顶级选择：提供奢华的品尝菜单、戏剧性的上菜服务，当然还有与之匹配的账单。建议在有人请客，或者真有什么值得隆重庆祝的事情时再去。
最适合： 一年一次的极致奢华款待。
Ramen Station (Corso San Gottardo)
在城市南部的运河区，你能在这里找到无麸质拉面、无麸质点心，甚至无麸质的 Nutella 巧克力包。唯一需要注意的是营业状态：最近他们的营业时间有些不稳定，去之前一定要核实。只要开门营业，乳糜泻食客对它的评价通常都极高。
最适合： 在市中心以南突然犯了拉面瘾的时候。
第四梯队：点单需谨慎
Poporoya (Porta Venezia)
米兰最具历史意义的日料老字号，它的散寿司 (Chirashi) 依然是一块朝圣级的招牌。对于乳糜泻患者来说，来这里吃必须满足一个条件：每一次点单都必须非常明确地强调 senza glutine (无麸质)。只要你这么做了，店员就会拿来无麸质酱油，甚至味噌汤通常也是安全的。自从他们扩店搬迁后，近期的评价褒贬不一，所以请把它当成一次“带有限制规则的文化遗迹打卡”，而不是那种可以闭着眼睛瞎点保证安全的餐厅。
最适合： 品尝老派刺身和散寿司，前提是你点单时沟通得极其精准。
华人街 (Sarpi) 的悖论
对于 Chinatown Milano 的选择现状，这可能有些尴尬：在 Via Paolo Sarpi (保罗·萨皮华人街) 本街上，经过严格验证对乳糜泻安全的中餐厅和亚洲餐厅屈指可数。米兰实力最强的无麸质亚洲餐饮，大多分布在中央火车站、Porta Venezia、Porta Romana 和 Navigli 运河区。如果想买无麸质的亚洲杂货，最好的选择是 Mood Market 和 Kathay 这两家大超市，那里备有一些进口的无麸质食材。
我们非常希望能看到一家开在华人街里的后厨效仿 Dim Ramen 的路线，建立独立的无麸质厨房。就请把这当成是一次公开的呼吁吧！
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