七月的米兰总会对人的身体产生一些奇妙的化学反应。热浪袭来，胃口全无，突然之间，一盘冒着热气的肉酱意面简直就像是在对你进行人身攻击。这正是为什么意大利人发明了这些夏日续命美食：意式冷面 (pasta fredda)、大米沙拉 (insalata di riso)、面包沙拉 (panzanella)、卡普雷塞沙拉 (caprese)、金枪鱼小牛肉 (vitello tonnato) 和火腿哈密瓜 (prosciutto e melone)——这些常温菜肴能让你在不流一滴汗的情况下轻松吃完一顿饭。
放眼整个亚洲，我们在夏天的饮食逻辑出奇地相似——只是换成了不同种类的面条和调料。夏天的生存本能就是：降温、提神，绝对不能向灶台的温度妥协。当气温飙升，食物就变得更冷、更酸爽、更清脆、更解暑。唯一的区别在于风味特征。面对同样的夏日高温，我们给出了同样美味的不同解法。
以下是一些来自中国、日本、韩国、越南和泰国最受欢迎的夏日美食，以及你在米兰去哪里能吃到它们！
中国：凉皮、冷面、凉拌菜和冷豆腐
远在西方开始流行所谓的“清冷感女孩夏日 (cold girl summer)”概念之前，中国早就有了凉皮和凉面。凉皮源自陕西，这种光滑、宽大的水洗面筋皮（小麦或大米制成），浸泡在陈醋、红油、芝麻酱和蒜泥中，配上黄瓜丝和吸满汤汁的面筋块（对，这可不是无麸质食品）。它酸爽、微麻、解暑，让人吃了一口还想吃。而凉面在中国各地的做法差异巨大：有些主打浓郁的麻酱，有些是川式的麻辣，还有些会配上鸡丝、黄瓜、蒜泥、酱油和醋。这就是中国版的夏日意面沙拉。
此外，还有庞大的凉拌菜家族：拍黄瓜、凉拌内酯豆腐、凉拌木耳、凉拌海蜇。这些中国美食完美地执行了它们被创造出来的使命：根据季节为身体降温，而不是像2024年某个西方企业家重新包装的什么“养生潮流”。
如果你觉得冷鸡肉听起来像是打工人悲惨的冷板凳午餐，那口水鸡绝对会颠覆你的认知：煮熟的嫩鸡肉浸透在红油、花椒、大蒜和陈醋中，冷盘上桌，那直击灵魂的霸道风味，就像它的名字一样，光看一眼就能让你狂咽口水。
在米兰去哪吃： 想吃凉皮可以去华人街的 Mo (馍)，或者寻找主打中国北方和陕西风味的餐馆。比如位于米兰华人街核心位置的 Xiao Hutong (小胡同, Via Paolo Sarpi 50)，他们家的冷豆腐和正宗凉拌小菜做得非常地道。每天营业至深夜，价格亲民，深受那些从小吃这些长大的人们的喜爱。
日本：极简、冰镇、一丝不苟
日本夏日美食的主旋律是“克制”。Zaru soba (竹屉冷荞麦面)——冰镇过的荞麦面放在竹席上，配上一杯特制的蘸汁 (tsuyu)、葱花、芥末，有时还有白萝卜泥。它清淡、带着坚果香气、纯净，当你的身体拒绝再消化一碗滚烫的拉面时，它就是最理想的选择。此外还有冷乌冬面 (Cold udon)：Hiyashi udon (冷乌冬) 和 Hiyashi chuka (中华冷面)，通常配有蘸酱或冰汤底，上面点缀着姜末、天妇罗碎、鸡蛋丝、海苔或葱花。
寿司与刺身并不算是专属的夏日食物，但在高温天吃它们却显得无比合理：米饭、生鱼片、黄瓜、牛油果、海苔、酱油和芥末。作为午餐它足够轻盈，作为晚餐又足够令人满足，更不用说它那极佳的出片率，非常适合那些吃顿饭非要发个 Instagram 朋友圈的人。
在米兰去哪吃： 关于寿司，米兰有数不清的选择，请查阅我们的《米兰最佳自助寿司(AYCE)》和《最佳单点寿司》指南。想吃冷荞麦面或冷乌冬，中央火车站附近的 Ristorante Sagami (相模, Piazza Duca d’Aosta 10) 是品尝正宗风味的长期心头好。如果你手头宽裕想吃顿好的，Yajiri Maison (Via Ciro Menotti 36) 绝对是一次更为精致优雅的高端享受。
韩国：冷汤才是真正的灵魂
韩国人在夏日冷面这件事上非常严肃。绝对的主角是冷面 (Naengmyeon)，充满嚼劲的面条要么浸在带冰碴的肉汤里，叫做水冷面 (mul naengmyeon)；要么拌上辛辣的辣酱，叫做拌冷面 (bibim naengmyeon)。配菜通常包括黄瓜、雪梨片、半个水煮蛋和牛肉片。它清爽、酸甜锐利，冷到能让你的灵魂重启。
另一道韩国夏日神仙菜是豆浆冷面 (Kongguksu)，面条泡在冰镇的鲜榨豆浆汤底中。它口感绵密、豆香浓郁、温和且富含蛋白质。它没有强烈的视觉冲击，也不辛辣，就是一种安静的夏日治愈。此外还有韩式拌面 (Bibim guksu)，以韩式苦椒酱 (gochujang) 为基底，配上黄瓜、香油、醋，有时还有水煮蛋。做法简单快捷，非常适合天气热到没胃口、但舌头又渴望重口味刺激的时候。
在米兰去哪吃： Noodle House Korean Restaurant 是在米兰品尝韩式面条的绝佳起点，外卖菜单上同时供应拌冷面和水冷面。你也可以查看我们《米兰最佳韩国餐厅》指南中推荐的 Seon、Ginmi (金味) 或 Gaya。
越南：香草、鱼露、拒绝任何多余的热量
越南夏日美食基本上就是一场关于“清新感”的大师课。越式烤肉拌米粉 (Bún thịt nướng) 将冷米粉、烤猪肉、新鲜香草、黄瓜丝、腌蔬菜、花生碎和著名的鱼露蘸汁 (nước chấm) 完美结合。它融合了烟熏、清爽、酸甜、咸鲜和酥脆，竟然还能保持口感的平衡。好吃得简直让人嫉妒。
另一道适合夏天的美食是越式鲜春卷 (Gỏi cuốn)，薄如蝉翼的米纸卷起香草、米粉、大虾、猪肉、豆腐或蔬菜，通常蘸着花生酱或鱼露吃。它们轻盈、拿取方便，而且让人在产生“我吃得很健康”的错觉时，极其容易不知不觉吃下一大堆。越南沙拉，比如 Gỏi gà (越式鸡肉沙拉)，鸡肉配上卷心菜、香草、青柠和鱼露，也完美契合这炎炎夏日。
在米兰去哪吃： Casa Vietnam 是寻找烤肉拌米粉、越南烤肉粉 (Bún chả)、越南河粉 (Phở) 以及各类地道越南菜的好去处。也可以查看我们《米兰最佳越南餐厅指南》，去发掘最好吃的米粉碗和鲜春卷。
泰国：木瓜、芒果、菠萝、青柠
泰国的夏日美食字典里绝对没有“无聊”两个字。青木瓜沙拉 (Som tam) 是这个国家最著名的高温续命菜。它将青木瓜丝与青柠、鱼露、辣椒、小番茄、花生混合，有时还会加入虾干或生蟹。它集酸、甜、咸、辣、脆于一身，能让你的味蕾瞬间清醒。
菠萝炒饭 (Khao pad sapparod) 则是夏日里最华丽的炫技！蓬松的米饭与菠萝块、腰果、葡萄干一起翻炒，然后装在掏空的半个菠萝里端上桌——泰国菜在“摆盘仪式感”成为潮流之前，早就把这套玩明白了！再搭配上一份芒果糯米饭，堪称完美的高温甜点。泰国夏日美食在风味上绝不“清淡”，但它在温度和口感上却能带来极致的清爽。
在米兰去哪吃： Thai Square Milano 提供非常正宗的泰式青木瓜沙拉 (som tam Thai)、伊善风味青木瓜沙拉 (som tam Isaan)、青芒果沙拉和海鲜粉丝沙拉。获取更多选择，请查看我们的《米兰最佳泰国餐厅》指南。
最终总结
意大利的夏日美食密码是：番茄、马苏里拉奶酪、意式冷面、大米沙拉、哈密瓜、意式冰淇淋 (Gelato)。而亚洲夏日美食的密码是：冷面、芝麻、陈醋、青柠、辣椒、新鲜香草、鱼露、冰镇高汤、椰奶和爽脆蔬菜。
不同的饮食文化，相同的生存策略——当这座城市变成一个巨大的比萨烤炉时，去吃点冰凉、酸爽、清脆的美食吧，它们能让你感觉自己依然在这个夏天鲜活地存在着。
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