Il primo locale di soufflé pancake giapponesi a Milano ha trasformato la classica colazione in una nuvola tremolante, e da allora la città non smette di fare la fila.
L’Introduzione
Se avete trascorso più di cinque minuti nel lato “food” di TikTok o Instagram, li avrete sicuramente visti: pancake così alti e così “ballerini” che sembrano sul punto di fluttuare via dal piatto. Si tratta dei soufflé pancake giapponesi, e in Giappone sono una vera e propria istituzione. Questo stile è esploso a Tokyo a metà degli anni 2010, con negozi a Harajuku e Shibuya capaci di generare file di un’ora piene di persone in attesa di una torretta di frittelle pronta a tremolare davanti alla fotocamera. Il segreto? Albumi montati a neve incorporati nella pastella e una cottura lenta a bassa temperatura con coperchio, più simile a una cottura al vapore che a una frittura. Il nome dice tutto: fuwa fuwa è l’onomatopea giapponese per “soffice” e “spumoso”.
Alla fine del 2023, Panfuwa ha portato questo esatto format in Italia, aprendo il suo primo locale in Via Vetere, vicino alle Colonne di San Lorenzo. È stato il primo posto nel Paese dedicato interamente ai soufflé pancake, e la coda fuori dalla porta è diventata in breve tempo un’attrazione milanese a sé stante. Da allora il marchio si è espanso rapidamente: tre sedi a Milano (Via Vetere, Piazzale Lagosta presso il Mercato Isola e CityLife in Piazza Tre Torri), più avamposti a Roma, Como, Torino e Firenze.
L’Atmosfera
Ogni sede milanese ha la sua personalità. Via Vetere è l’originale: minuscola, forse quindici posti a sedere, con la piastra visibile dalla strada per poter guardare i pancake lievitare in tempo reale. È affascinante e angusta in egual misura, e nei fine settimana l’attesa può sfiorare l’ora. Lagosta è più spaziosa e attira la folla del brunch, mentre CityLife è la più recente e curata delle tre, perfetta per una merenda post-shopping.
In tutte e tre, l’atmosfera è quella di un accogliente caffè giapponese: luci soffuse, matcha latte, impiattamenti color pastello e una rotazione costante di smartphone intenti a filmare il “wobble test” (la prova del tremolio). Il personale è sempre cordiale, un dettaglio non da poco in un posto dove bisogna aspettare dai 15 ai 20 minuti per l’ordine. E non si tratta di un servizio lento, ma della ricetta stessa! Ogni pancake viene cotto fresco al momento, e affrettare i tempi ucciderebbe l’effetto nuvola.
Il Cibo
La vera star è ovviamente il pancake in sé: due dischi spessi e tremolanti che sanno esattamente di quello che nascerebbe se un soufflé e una nuvola avessero un figlio super fotogenico. L’Originale (burro al miele, zucchero a velo, panna, sciroppo d’acero) è l’ordine dei puristi e la cosa più vicina a ciò che mangereste a Tokyo. Da lì, il menu prende una piega decisamente italiana, con versioni al tiramisù, al pistacchio e ai biscotti Lotus, oltre a frutta fresca, matcha e persino una linea “healthy” proteica. Le opzioni salate, come salmone e avocado o crudo e squacquerone, si aggirano sui 13,90 €, mentre quelle dolci variano tra i 7,90 € e gli 11 €.
Un momento di onestà: i soufflé pancake sono, per loro natura, un dessert dal forte sapore di uovo. Se l’albume montato non vi fa impazzire, i gusti più semplici potrebbero risultare un po’ piatti; per la prima visita, puntate sui topping più ricchi. La cioccolata calda con meringa fiammeggiante galleggiante è la perla nascosta del menu delle bevande, e il matcha ha un prezzo decisamente onesto per Milano.
Il Verdetto
Panfuwa si guadagna le sue 4,6 stelle su Google con migliaia di recensioni, cosa rara per un fenomeno così virale. È economico? Non proprio: 10 € per due pancake si fanno sentire. Ne vale la pena almeno una volta? Assolutamente sì! È una riproduzione genuinamente fedele della “café culture” giapponese, eseguita con cura, e non una semplice trappola acchiappa-turisti cavalcando un trend.
Il nostro consiglio: andateci in una mattina infrasettimanale, ordinate almeno un gusto goloso e non guardate l’orologio mentre cuoce. L’attesa fa parte del rituale, esattamente come a Tokyo.
Panfuwa
📍 Indirizzi: Via Vetere 7 | Piazzale Lagosta 7 (Mercato Isola) | Piazza Tre Torri 1 (CityLife)
🌐 Sito web: panfuwa.com, Facebook: PanFuwa Italia, Instagram: panfuwa
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