Dodici banconi, una strada e i migliori pochi euro che spenderai a Milano.
C’è un tipo particolare di pomeriggio milanese che comincia in Via Paolo Sarpi con un vassoietto di ravioli e nessuna intenzione di sedersi. Si mangia in piedi, una mano a reggere il vassoio contro il freddo, il vapore che appanna gli occhiali. È lo street food come lo mangia davvero gran parte dell’Asia: veloce, economico, in piedi e senza posate.
Milano è diventata in sordina la capitale italiana dello street food asiatico, e probabilmente anche quella europea. È la densità a fare la differenza. Nelle poche centinaia di metri tra Sarpi e Porta Venezia puoi passare da un banco di crêpe di Pechino a un panino al vapore taiwanese a un bancone coreano di tortine di riso senza mai attraversare una piazza.
Abbiamo passato al setaccio il campo e ci siamo fermati su 12 indirizzi. Ecco dove andare e, cosa più utile, cosa ordinare una volta arrivati.
La Ravioleria Sarpi
Via Paolo Sarpi 27, Milano — Zona Sarpi
Google Maps · Sito: laravioleriasarpi.com
Quella da cui è partita tutta la strada è nata proprio qui, e la coda fuori è più un consiglio che un avvertimento. I ravioli sono piegati a mano alla finestra, ripieni di carne bio e farina di mulino, e serviti abbastanza caldi da bruciarti il palato se hai fretta. Un po’ di fretta mettila comunque. Con pochi euro ti porti a casa la cosa migliore della strada, e la mangi in piedi sul marciapiede come tutti. Non c’è introduzione migliore a Sarpi.
Mo Sarpi
Via Paolo Sarpi 25, Milano — Zona Sarpi
Google Maps · Instagram: @mosarpi
Due porte più in là c’è Mo, e la sua specialità precede l’hamburger di un bel po’. Il roujiamo (肉夹馍) viene dallo Shaanxi ed è spesso definito il panino più antico del mondo: una focaccia aperta e farcita di maiale stufato a lungo e a fuoco basso finché non si sfalda da solo. Guscio croccante, mollica morbida, carne che diventa tenera, saporita e vagamente dolce. Ordinalo, poi confronta le note con la fila della Ravioleria qui accanto.
Bao Zi (Mr. Bao)
Via Paolo Sarpi 47, Milano — Zona Sarpi
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Se cerchi la sofficità, questo è l’indirizzo. I baozi (包子) sono panini di grano cotti al vapore, e i migliori arrivano come nuvole commestibili con un cuore caldo: maiale, verdure o fagioli rossi dolci se vai sul dessert. Costano quasi nulla, ti riempiono del tutto e sono la cosa più vicina a un abbraccio che Sarpi possa offrirti. Comfort food del nord della Cina, punto e basta.
Mr. Pie
Via Messina 1, Milano — Zona Sarpi
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Qui si viene per il guokui (锅盔), una ruota di focaccia stesa sottilissima e cotta nel tandoor finché non si frantuma. È enorme, leggermente piccante e fatta per camminare: piegala, mettila sotto il braccio e lasciala sbriciolare mentre ti addentri in Chinatown. La croccantezza è tutta la sua personalità, e mantiene sempre.
Crepe Pechinese
Via Paolo Sarpi 29, Milano — Zona Sarpi
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La casa del jianbing (煎饼果子), la crêpe salata su cui Tianjin e Pechino litigano a colazione. Una pastella sottile stesa sulla piastra, rotta con un uovo, poi farcita di cipollotto, coriandolo, hoisin e un foglio di cracker fritto ripiegato dentro per contrasto. In Cina è un rito mattutino mangiato andando al lavoro. A Milano nessuno guarda l’orologio, ed è altrettanto buona alle quattro del pomeriggio.
Kuafu Fried Chuan
Via Paolo Sarpi 2/19, Milano — Zona Sarpi
Google Maps · Sito: kuafood.com
Spiedini, fritti, come si fa nei mercati notturni cinesi. Tiri dal frigo quello che vuoi — carne, verdure, tofu — e torna caldo, lucido e cosparso di una miscela di spezie della casa che il personale non ti spiegherà. Unto quanto speravi. Una grande catena cinese, oggi con due banchi a Sarpi, e meritatamente amata dai più giovani.
Ajumma Tteokbokki
Via Paolo Sarpi 41, Milano — Zona Sarpi
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Un’ajumma è la temibile zia di mezza età che gestisce i migliori banchi di cibo in Corea, e il nome ne fissa le aspettative. I tteokbokki (떡볶이) arrivano in una coppetta: cilindri di torta di riso stufati in una salsa al gochujang dolce, ardente e avvolgente. Gommosi, caldi, davvero piccanti. In un gennaio milanese ti scaldano le mani prima ancora di arrivare allo stomaco.
Foodie
Via Paolo Sarpi 4, Milano — Zona Sarpi
Google Maps · Instagram: @foodie_italy
Un buco nel muro, poco più largo del suo bancone, stipato di più di quanto abbia il diritto di contenere. La fama poggia sui noodles freddi, scivolosi e lucidi di sesamo, e sugli spiedini di salsiccia taiwanese, vagamente dolci e grigliati al momento. Economico, veloce e con molto più sapore di quanto suggeriscano i metri quadri.
Bao House
Via Plinio 37, Milano — Zona Porta Venezia
Google Maps · Facebook: Bao House Milano
Attraversa la città fino a Porta Venezia e il registro diventa taiwanese. La firma è il gua bao (刈包), il panino al vapore ripiegato che i taiwanesi chiamano “morso della tigre” per come si chiude sul ripieno: pancia di maiale brasata, arachidi tritate, senape sottaceto e una manciata di coriandolo. Curato, senza fronzoli e fatto come si deve. Mentre sei qui, dai un’occhiata anche ai piatti di riso.
Pollolo
Via Luigi Canonica 71, Milano — Zona Sarpi
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Qui vive il pollo fritto coreano, insieme ai corn dog ripieni di mozzarella diventati virali su TikTok qualche anno fa. La crosta è sottile, friabile e incredibilmente croccante, le salse sono fatte in casa e il formaggio fila esattamente quanto promettevano i video. È il lato goloso della lista, e non se ne scusa affatto.
Bánh Mì 38
Via Paolo Sarpi 38, Milano — Zona Sarpi
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L’unico posto della strada per un vero bánh mì vietnamita, e un piccolo monumento a ciò che il colonialismo francese ha lasciato per sbaglio: una baguette, ma più ariosa, con la crosta più sottile e che si sbriciola. Dentro vanno paté, carne marinata, carota e daikon in agrodolce e uno schiaffo brillante di coriandolo. Ogni elemento fa il suo lavoro. È il pranzo più fresco e più deciso di Sarpi, e probabilmente il più veloce.
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