Dimentica la dieta, qui si parla di cose serie. Milano ormai non ha nulla da invidiare alla Cina quando si tratta di carb-loading. La scena culinaria è esplosa e puoi trovare specialità regionali pazzesche, dai piatti infuocati di Chongqing alle “cinture” di noodles dello Shaanxi.
Sei pronto a fare slurp? Ecco la nostra selezione dei noodles cinesi più legit in città.
Xi’an
Via Andrea Costa 1, Milano
Zona Loreto, Google Map
Se ti piace la pasta spessa, sei nel posto giusto. La cucina dello Shaanxi (la terra dei guerrieri di terracotta) è famosa per i BiangbiangMian noodles (𰻞𰻞面): fatti a mano, lunghi e larghi letteralmente come una cintura. Nel piatto ne trovi solo tre, ma sono talmente enormi che ti sfidiamo a finirli. Vengono conditi con una salsa spaziale, carne, patate e uova.
Fun fact: Il carattere cinese per “biang” (𰻞) è così complicato che sembra un codice segreto: è uno dei più difficili da scrivere in assoluto!
Cinque Gusti
Via Bramante 40, Milano
Zona Sarpi, Google Map
I noodles di Shaanxi ricevono tutto l’hype grazie a Xi’an, ma la vera maestria dei noodles viene dallo Shanxi, conosciuto come la capitale dei noodles in Cina, famoso per la sua varietà e i sapori decisi.
Cinque Gusti, un piccolo locale in Chinatown, non ha un menù enorme, ma ogni piatto è una garanzia. È un upgrade per il tuo gioco dei noodles: i loro noodles sono così unici che anche molti cinesi non li hanno mai provati.
NoodleMan Ramen
Viale Zara 117, Milano
Zona Istria, Google Map
www.noodleman.it/
Originario di Chongqing, la capitale dell’hotpot e del piccante estremo. Qui non si scherza: i Chongqing XiaoMian noodles (重庆小面) hanno quel sapore málà (ovvero: la bocca ti si addormenta, ma sei felice) che crea dipendenza.
Il segreto non è tanto il brodo, quanto la salsa aromatica sul fondo. In Cina questa bomba di sapori si mangia a colazione: letteralmente la colazione dei campioni.
Noodles King
Via Bramante 26, Milano
Zona Sarpi, Google Map
www.noodlesking.it
Arriviamo nella provincia del Jiangxi, famosa per la porcellana e per il cibo che brucia (in senso buono). Qui il piccante è diverso, più diretto e deciso rispetto al Sichuan. Puoi scegliere tra noodles di riso o di grano spesso. È una gemma un po’ underrated ma che merita tantissimo per l’autenticità e il rispetto delle tradizioni.
Se ami i sapori forti, questo posto spacca.
Ramen a mano
Via Paolo Lomazzo 20, Milano
Zona Sarpi, Google Map
www.ramenamano.it
Questo posto è una celebrità, e a ragione. La famiglia Wu porta a Milano i leggendari Lanzhou Lamian (兰州拉面), i noodles della Via della Seta.
La vera magia è la cucina a vista: è un vero e proprio show. Vedi lo chef prendere un panetto di pasta e trasformarlo in fili sottilissimi (o spessi, decidi tu!) in pochi secondi, solo sbattendo e tirando l’impasto. Freschezza livello: god-tier.
Questa selezione rappresenta l’opinione di CTM. Sei d’accordo? Dicci cosa ne pensi o suggerisci un posto: ci piacerebbe conoscere la tua opinione. Per il ramen giapponesi leggi qui.
Aggiorneremo la lista se qualche posto diventa cringe, chiude o se scopriamo nuove aperture da urlo.