一锅翻滚的汤底，没有规矩，还有一个他们当真的辣度问题。
餐桌中央，一锅汤底咕嘟咕嘟地滚着，接下来这顿饭就归你管了。这就是火锅（huǒguō）的玩法：生肉、蔬菜、豆腐和面条端上桌，你自己在沸腾的汤里涮，熟了就捞，再为该谁下牛肉争上两句。
它最初是御寒求生——在中国的严冬里既取暖又吃好的办法。不知不觉间，它变成了一种仪式——慢，热闹，为聊天而生。火锅不能赶，这正是重点。
米兰在不声不响间成了一座认真的火锅之城。想吃到好的，不必再飞去成都。以下就是值得你一晚的去处。
Shoo Loong Kan 小龙坎
Via Carlo Farini 21, Milano — Zona Farini
Google 地图 · 官网：shooloongkan.it
发源于四川，如今在全球拥有超过 900 家门店，Shoo Loong Kan（小龙坎）作为品牌的意大利首店落地米兰。名声先于餐厅到达，所以这里坐满了追逐正宗味道的人：传统的中国西南菜，辣得毫不吝啬，以牛油为底，味道从不轻声细语。关于辣度提个醒：当他们问你要多辣，他们是认真的。
Little Lamb 小肥羊
Via Paolo Sarpi 8, Milano — Zona Sarpi
Google 地图 · Facebook：littlelamb.sarpi
如果说四川是为辣椒辩护，中国北方则是为羊肉代言。Little Lamb（小肥羊）是爱肉之人的去处。这里的汤底以香气见长而非咄咄逼人，对舌头更温柔，羊肉切得极薄，几秒就熟，一入汤便化嫩。想要慰藉、又无需证明什么的米兰灰色夜晚，就点它。除了 Sarpi 的老店，你还能在 Maciachini 一带的 Via Bernina 找到他们。
Wagyu Oh
Via Bramante 35, Milano — Zona Sarpi
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在重庆，火锅不是场合——而是一种生活方式，什么时候都能吃，早餐也算。Wagyu Oh 把这份笃定带到米兰，并拒绝把它调软。汤底满是辣椒，以及花椒那种令人发麻的酥麻感，中国人称之为 麻辣 的那股又冷又电的震颤。这里没有折中的版本。它浓烈、诚实，不适合胆小的人。
自助价：午市 €25 / 晚市 €33。
Mao Hotpot
Via Giuseppe Giusti 41, Milano — Zona Sarpi
Google 地图 · Instagram：@mao_hotpot_milano
Mao Hotpot 玩的是一手聪明的混搭，把中国南北两种风格揉进一顿饭。店堂质朴而传统，形式却毫不拘谨。切好的薄肉端到桌上，但蔬菜和串串——南方的那一手——要你自己起身去自助冰柜里搜刮。一半火锅，一半寻宝。
自助价：午市 €24.90 / 晚市 €29.90。
Yuanzi Hotpot 院子
Via San Gregorio 6, Milano — Zona Porta Venezia
Google 地图 · 官网：yuanzihotpot.com
院子（Yuanzi）意为”庭院”，是对 Zara 一带第一家店的致意。从那里，品牌扩展到了 Porta Venezia 和 Navigli，带着一套既上镜又好吃的精致格调。自助套餐值得关注：食材扎实，汤底保持均衡而不喧哗，店堂也让你能坐下来慢慢来。
自助价：午市 €23 / 晚市 €32。
CHAOHOTPOT 朝天门火锅
Via Giovanni Battista Niccolini 35, Milano — Zona Sarpi
Google 地图 · Instagram：@chao_hotpot_milano
名字本身就是一张家乡明信片：朝天门是重庆两江交汇处的那座老城门，而朝天门火锅正是这座城市最不妥协的火锅风格的代名词。CHAOHOTPOT 把它原封不动地带到米兰：一锅砖红色的 麻辣 汤底，辣椒与花椒厚重，牛油打底，还有一屋子把辣当回事的低沉喧闹。约上一群人，点毛肚和现切牛肉，悠着点——这是真正的重庆路数，不是被调软的出口版。
BeiYuan Hotpot 北园火锅
Via Giovanni Schiaparelli 1, Milano — Zona Centrale
Google 地图 · Instagram：@beiyuanhotpot_centrale
距离 Centrale 火车站几步之遥，北园火锅（BeiYuan）是一个品牌的第二幕——它在 Maciachini 的第一家店里积累了口碑。店堂现代、明亮，在同类里算难得的精致，但真正的看点是汤底：一款均衡的牛油底，你想多辣就多辣，还有菌菇和番茄口味照顾桌上其他人。雪花牛肉、新鲜海鲜和弹牙的手工面负责下锅，一处丰盛的自助蘸料台——蒜、芝麻酱、辣椒油、香菜——任你调出自己的那一碗。人均大约 30–40 欧，保证吃到心满意足。我们的完整探店在这里。
Yangguofu Malatang 杨国福麻辣烫
Via Paolo Sarpi 5, Milano — Zona Sarpi
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严格说不算火锅——而是它更快、更机灵的表亲，麻辣烫。杨国福（Yangguofu）是这个品类的巨头，全球约有 5000 家门店。妙就妙在这套机制：拿个碗，沿着一整墙冰柜把想吃的都装进去，称重付钱，再交给厨房，煮成一碗又辣又能嗦的汤。适合一个人的午餐、办事间隙的一口快食，或月底预算见紧的最后那几天。
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