I migliori phở e bánh mì di Milano, da Isola a Chinatown.
La cucina vietnamita è un elogio della sobrietà. Una ciotola di phở non è altro che brodo, noodles di riso, manzo sottile e una manciata di erbe che strappi tu stesso al tavolo — eppure il brodo dietro può richiedere a un cuoco quasi un’intera giornata, ossa, cipolla bruciacchiata e anice stellato fatti sobbollire finché tutta la pentola non sa di pazienza. Non c’è dove nascondersi. La cucina del Paese si divide grosso modo tra nord e sud: i piatti puliti e ricchi di erbe di Hanoi contro la cucina più dolce e vivace di peperoncino di Saigon. Milano ne prende un po’ di entrambe.
Milano non è Parigi — dove la lunga storia coloniale francese in Vietnam ha lasciato una grande comunità vietnamita, e con essa un locale di phở a quasi ogni angolo. Qui la scena è più piccola e devi sapere dove guardare. Ma i buoni indirizzi esistono, e alcuni sono davvero notevoli.
Ecco la nostra selezione.
CasaVietnam
Viale Nazario Sauro 5, Milano — Zona Isola
Google Maps · Sito: casavietnam.it
Questo è nato da un viaggio. I proprietari sono andati in Vietnam, l’hanno mangiato da cima a fondo e sono tornati a Isola decisi a mettere nel piatto ciò che avevano assaggiato. Una storia d’origine abbastanza comune; la differenza è che CasaVietnam la mantiene davvero, cucinando come cucina una famiglia più che come si esibisce un ristorante. Il registro è cucina di casa, non sala da banchetto — i sapori che escono da una famiglia e non da un menu per turisti. Vieni per il cibo che sa di quello che farebbe la mamma di qualcuno, perché nello spirito è così.
LaViet Milano
Via Emilio Cornalia 8, Milano — Zona Centrale
Google Maps · Sito: lavietmilano
A pochi passi da Centrale, LaViet Milano fa la cosa onesta e la fa bene: phở con un brodo per cui la gente torna, noodles, guarnizioni generose, nessun teatrino. Sala piccola, accoglienza calorosa, niente alle pareti che provi a convincerti di essere autentico — a quello ci pensa la ciotola. È il posto per il giorno in cui vuoi una zuppa che ti rimette in sesto e nessuna delle complicazioni attorno. Ordina il phở, aggiungi le erbe da solo e non pensarci troppo.
Bánh Mì 38
Via Paolo Sarpi 38, Milano — Zona Chinatown
Google Maps
Il bánh mì è uno dei più riusciti incidenti della storia: i francesi lasciarono al Vietnam la loro baguette, e il Vietnam la migliorò, svuotandone la mollica e riempiendo il guscio di paté, daikon e carota in agrodolce, cetriolo, coriandolo, peperoncino e una passata di maionese. Importazione coloniale diventata street food nazionale. In Via Paolo Sarpi, Bánh Mì 38 gestisce la versione da asporto a tutta velocità — un lungo elenco di quelle baguette ripiene e croccanti, qualche piatto semplice, bubble tea per mandarlo giù. Ordini al banco, esci mangiando. È tutto qui.
Pho Yummy
Via Giordano Bruno 15, Milano — Zona Chinatown
Google Maps · Sito: phoyummy.it
Pho Yummy non finge di essere purista. Il menu spazia tra Vietnam, Cambogia, Thailandia e Cina del sud — quel tipo di mappa culinaria sovrapposta che ha senso una volta ricordato che queste cucine si scambiano ingredienti oltre confine da secoli. Qui la fusione è meno un espediente e più un fatto di geografia. Il nome però ti dice dove va la loro attenzione: il phở è la priorità della casa, ed è il motivo per prenotare il tavolo. Tratta il resto del menu come una mappa del quartiere e la zuppa come base di partenza.
Vietnamonamour
Via Torquato Taramelli 67, Milano — Zona Isola
Google Maps · Sito: vietnamonamour.com
L’outsider della lista, e con orgoglio. Vietnamonamour occupa un vecchio edificio pieno di carattere a Isola, arredato con una cura che la maggior parte dei ristoranti non si prende, e non si ferma alla cena — è anche un B&B, con camere al piano di sopra. Vieni per un piatto di cucina vietnamita in una sala che sembra un set, o vieni per l’intera serata e semplicemente non andartene. È, senza scuse, l’opzione romantica. Prenotalo per la sera in cui stai cercando di impressionare qualcuno.
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